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1. 將雞爪清凈。如果是凍雞爪的話，要多泡幾次，勤換水，泡出血水。

2. 將雞爪去除腳趾甲。

3.鍋中放冷水放雞爪，生姜蔥白，花椒和料酒，煮開(kāi)，中小火煮二十分鐘，雞爪比較大，煮的時(shí)間就長(zhǎng)了一些，用筷子輕戳雞爪肉最厚的那個(gè)部分，輕輕能戳動(dòng)就說(shuō)明煮好了。

4. 撈出雞爪，去除香料，過(guò)冷水。

5. 過(guò)完冷水的雞爪，每個(gè)剁成2份，再放入涼白開(kāi)中浸泡一下。

6.另取一干凈鍋，放入適量水，水的量根據(jù)需要放，放入生姜蔥白，花椒，八角和鹽，燒開(kāi)。

7.燒開(kāi)的香料水放涼備用，一定要放涼哦，其實(shí)這一步可以在清理雞爪之前就做好，冷卻需要一段時(shí)間。

8. 取一干凈的盆，先放入雞爪，然后將泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能沒(méi)過(guò)雞爪，那么上面做好的香料水就用不著了。如果雞爪還露在泡椒水外面，那么現(xiàn)在開(kāi)始加入冷卻好的香料水，添加至沒(méi)過(guò)雞爪即可，然后加一些白醋混合均勻，可以嘗一下味道再做調(diào)整。記得嘗過(guò)味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃嘍。

9. 泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，容易入味一些，也辣一些。

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