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這個夏天，精釀啤酒賽道熱得發燙。無論是在街頭巷尾獨自圈粉的小酒館里，還是即時送達的生鮮電商的貨架上，精釀啤酒都成了一道特殊的風景線。在傳統啤酒品牌外，更多的零售業自有品牌將目光瞄準了這一領域。

多元化成特點

網絡自媒體人阿草平時喜歡和三五好友小聚。“自己做幾道下飯小菜，烤個串，再喝點小酒，別提多美。最近發現不少生鮮平臺都上了適合女生喝的精釀啤酒，甜甜的沒什么苦澀口感，很清爽。我現在一個愛好就是‘淘’到好喝的精釀啤酒和朋友分享。”她說。

在年輕群體聚會、家庭聚會、露營野餐等消費場景中，精釀啤酒格外有競爭力。啤酒行業數據顯示，預計到2025年，國內精釀啤酒市場規模將達到875億元，滲透率為11%。

近年來，不僅傳統啤酒大廠紛紛進軍精釀，盒馬、叮咚買菜等生鮮零售平臺也相繼布局這一賽道。根據零售商公布的數據，在啤酒類目中，盒馬自有品牌精釀啤酒已經占據了銷量的半壁江山，今年5月更是跑出了同比三倍的增速。美團買菜的精釀原漿德式小麥白啤，上市不到一個月就進入了品類Top5。叮咚買菜的自有品牌精釀啤酒“1972農場”在華東地區的日銷已達到16000罐。

什么是精釀啤酒?達曼資訊發布的報告顯示，與規模化、標準化生產的工業啤酒相比，精釀啤酒用料嚴格、發酵時間長、保質期短、品質更好。并且，精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造，而工業啤酒往往會添加成本較低的玉米、大米等輔料。

中國酒業協會啤酒分會技術委員會委員、中國輕工機械協會精釀啤酒技術及設備專業委員會副秘書長劉俊杰在接受記者采訪時說，目前精釀啤酒在世界范圍內還沒有統一、權威的定義，其本質是體現開放、多元和包容的啤酒文化。對于消費者而言，風格多樣、風味突出、品質優異是精釀啤酒的主要標志。

在年輕群體漸成消費主力的背景下，精釀啤酒有了更為廣闊的發展空間。達曼資訊報告分析指出，精釀啤酒尤其受到90后、95后消費者的喜愛，其中女性消費者正成為不可忽視的力量。近年來不少品牌都推出了不同形式的新品來吸引女性消費者，如推出更符合女性審美的包裝，推出“低酒精濃度”“低脂”“低熱量”等系列，研發更多的香甜口味，添加流行的具有美容保健功能的成分等。

目前精釀啤酒賽道還沒有頭部玩家產生。而吸引眾多資本入局的除了廣闊的市場前景外，就是高利潤。比起分散的小眾品牌，零售商憑借自己強大的供應鏈優勢能夠提供極具價格優勢的產品。早在2018年就入局自有品牌精釀啤酒的盒馬稱，與餐飲渠道的同類商品相比，自有品牌商品的價格能便宜50%~60%。

開拓更多消費場景

在吸引消費者這件事上，眾多零售業自有品牌各展神通。

達曼資訊報告分析，美團買菜洞察到中國消費者在高溫的夏日更喜歡清爽的小麥啤酒，于是快速推出了精釀原漿德式小麥白啤，后者在釀造過程中加入了50%左右的小麥麥芽、優質啤酒花和小麥酵母，使之擁有更清爽的果味和酸甜平衡的口味。

叮咚買菜則將近年來流行于牛奶、蔬菜等生活必需品品類的“日日鮮”概念引入其精釀啤酒，主打上架后只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤。

盒馬也繼續發揮其開發爆品的思路，將全球奇特的原材料混合在一起，推出彈簧狗精釀系列，添加云南姜汁、泰國龍眼蜜、英國可可等特殊食材。

不止如此，零售商還在拓展精釀啤酒的消費場景。今年入夏以來，盒馬在全國多地啟動了盒馬夜肆，在引入傳統街頭美食的同時大力拓展明星產品線28天精釀啤酒。除了推出各類烤串小吃外，夜肆現場的攤位上還陳列著自有品牌精釀啤酒和果汁飲料，消費者可以請店員現場進行調制，享受專屬的特制飲品。盒馬方面表示，每年精釀啤酒都呈現快速增長態勢。今年依托線上線下一體化的盒馬夜肆活動，7月精釀啤酒的整體銷售額是去年的1.5倍。

達曼資訊分析認為，夜肆模式不僅宣傳了自有品牌的產品，也創造了一個新的夜生活方式，為消費者在新場景下提供更好的選擇。

此外，達曼資訊觀察到，隨著年輕消費需求的不斷變化，一些零售商自有品牌也在不斷推陳出新，比如進行跨界聯名。國內麥德龍和新銳鮮啤品牌鮮啤30公里聯名推出“麥甄選x鮮啤30公里德式小麥啤酒1L小熊罐”，定位高品質和高性價比的同時，輔以有趣的線下線上聯動營銷活動，以及鮮啤車、鮮啤抱枕、公路牌等線下物料以吸引年輕消費者。(劉旭穎)

關鍵詞： 啤酒大廠進軍精釀 生鮮零售平臺 國內精釀啤酒市場規模 叮咚買菜